In una delle tante trattorie del Lazio una vecchia radio suona musica tutta italiana di qualche anno fa. Una bella tovaglia tutta a quadri, una brocca di vino della casa, sulle pareti sono appesi alcuni utensili che si usavano\u00a0 nei campi tanto tempo fa. Per tutta la piccola sala si sente Il\u00a0 gradevole profumo della campagna circostante. Sul men\u00f9 sono presenti i punti di forza della tradizione laziale e noi ci soffermeremo su uno di loro. Siamo qui per questo. I tonnarelli cacio e pepe fanno del loro punto di forza la semplicit\u00e0. Pochi sono gli ingredienti che li compongono. Pepe nero ben tostato e schiacciato sul momento e Pecorino romano. La pasta andr\u00e0 cotta e mantecata lentamente proprio per fare in modo che assorba tutto il sapore di quest’ultimo. L’aspetto finale sar\u00e0 cremoso e il profumo qualcosa di sublime. Il sapore \u00e8 forte e deciso, la tradizione laziale va dritta al sodo senza molti fronzoli e ci riesce perfettamente. Un piatto che lascia sempre soddisfatti, una delle tante certezze che costituiscono la cucina made in italy. Col tempo ovviamente sono sorte numerose varianti. Numerosi chef hanno per cos\u00ec dire svecchiato la ricetta originale aggiungendo qualche ingrediente che lega perfettamente come i ricci di mare mantenendo sempre il massimo rispetto nei confronti della preparazione base. Anni e anni fa i primi ristoratori che proponevano questo piatto erano soliti esagerare con il formaggio e il sale per far venire pi\u00f9 sete al cliente e vendere pi\u00f9 vino, ma oggi non ce n’\u00e8 pi\u00f9 bisogno. Il vino scorre lo stesso a fiumi, ma solo per fare da cornice ad un perfetta cena, in cui il piatto \u00e8 solo la met\u00e0 della buona riuscita della serata il resto lo fanno il contesto, l’atmosfera e noi italiani maestri nel ricrearli…\u00a0 Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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