L’autunno con i suoi colori \u00e8 indubbiamente una delle stagioni pi\u00f9 affascinanti ed anche a tavola con i prodotti tipici di questo periodo regala molte soddisfazioni. Oggi parler\u00f2 del risotto alla zucca. Originario del nord si \u00e8 presto diffuso in tutto il paese con le sue numerose varianti. La sua peculiarit\u00e0 \u00e8 data dalla consistenza cremosa che assume in fase di cottura grazie al mantenimento dell’amido che diventando gelatinoso lega i vari chicchi tra di loro. Una pietanza che trasuda tradizione la cui ricetta si \u00e8 tramandata da generazioni in generazioni. Il segreto \u00e8 la cottura lenta, paziente, con la tostatura minuziosa del riso\u00a0 e l’aggiunta di un mestolo di brodo alla volta. Una ricetta nata nelle campagne contadine che nel corso degli anni \u00e8 divenuta sempre pi\u00f9 raffinata, ripresa via via dagli chef pi\u00f9 rinomati pur per\u00f2 mantenendo intatti i passaggi tradizionali fondamentali proprio come facevano le nonne di una volta. Oltre alla zucca possono essere aggiunti anche\u00a0 salsiccia, gorgonzola e speck.\u00a0 Una volta impiattato con il suo profumo e i suoi colori evocativi non avrete un semplice piatto autunnale, ma l’autunno vero e proprio in un piatto…\u00a0 Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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