{"id":7872,"date":"2017-06-07T16:32:26","date_gmt":"2017-06-07T16:32:26","guid":{"rendered":"http:\/\/vmn-expo.bitcoloss.com\/news\/?p=7872"},"modified":"2017-06-07T16:32:26","modified_gmt":"2017-06-07T16:32:26","slug":"olio-doliva-seminario-veronelli-coerente-con-tutela-produzioni-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.viamontenapo.com\/mi-news\/?p=7872","title":{"rendered":"OLIO D’OLIVA: SEMINARIO VERONELLI COERENTE CON TUTELA PRODUZIONI DI QUALITA’"},"content":{"rendered":"

“Con 23 milioni di litri l’anno la
\nLombardia ha il consumo di olio pro capite tra i piu’ alti del
\npianeta: siamo il primo mercato per l’extravergine. Con 700 mila
\nulivi e 2.000 ettari a uliveto, la Lombardia puo’ contare su
\noltre 1.900 aziende olivicole e una trentina di frantoi
\ndistribuiti fra le province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco,
\nVarese, Sondrio e Mantova. Con due Dop e sette varieta’
\nautoctone, l’olio d’oliva lombardo viene esportato
\nin Germania, Francia, Stati Uniti, Giappone ed Emirati Arabi”.
\nCifre che l’assessore regionale all’Agricoltura Gianni Fava ha
\nricordato questa mattina in occasione della presentazione, a
\nMilano, del percorso formativo per aspiranti assaggiatori d’olio
\nd’oliva. Prima iniziativa del genere in Lombardia, si tratta di
\nun progetto nato dalla collaborazione tra il Seminario
\npermanente ‘Luigi Veronelli’ e Airo, Associazione internazionale
\nristoranti dell’olio.<\/p>\n

ESEMPIO DI CONTAMINAZIONE CULTURALE – “L’iniziativa promossa da
\n‘Seminario Veronelli’ e Airo e’, quindi, del tutto coerente con
\nla volonta’ istituzionale di tutelare e valorizzare le produzioni
\nolivicole regionali e nazionali di qualita’ – ha aggiunto
\nl’assessore -. Un esempio di contaminazione culturale e sociale,
\nin una regione dove per decenni i grassi animali in cucina
\nandavano per la maggiore”.
\nTre le sezioni in cui e’ stata sviluppata la proposta didattica:
\nil primo livello, che prendera’ il via lunedi’ 25 settembre, avra’
\nper oggetto le conoscenze di base relative alla filiera
\ndell’olio extravergine d’oliva, i fondamenti della tecnica di
\ndegustazione trasmessi attraverso l’assaggio di oli vergini ed
\nextravergini, la valutazione degli abbinamenti olio-cibo. Si
\nproseguira’, poi, nel secondo livello, con la valorizzazione
\ndell’olio extravergine d’oliva attraverso la dettagliata
\nillustrazione del suo uso in cucina e degli aspetti
\nnutraceutici, con prove pratiche di assaggio di oli di qualita’
\nsia italiani che esteri e dimostrazioni di abbinamento
\ngastronomico.
\nIl terzo livello, infine, sara’ riservato ai corsisti interessati
\nad acquisire l’attestato di idoneita’ fisiologica
\nall’assaggio di oli d’oliva vergini ed extravergini e si
\ncomporra’ di quattro appuntamenti dedicati alle prove
\nselettive sugli attributi riscaldo, rancido, avvinato e amaro.<\/p>\n

ABITUDINI DI CONSUMO CAMBIATE – “In trent’anni le abitudini sono
\ncambiate – ha sottolineato Fava – e questo fa della Lombardia un
\nmercato interessante, almeno nel momento in cui sappiamo da dove
\nl’olio arriva. Ma noi siamo anche produttori: 850 mila litri
\nl’anno e’ la produzione della Lombardia, poco meno del 4% del
\nnostro consumo. Oltre la meta’ di questi vengono consumati fuori
\nLombardia, soprattutto all’estero, con una propensione dei
\ntedeschi per l’olio del Garda. Consumiamo molto olio di
\nimportazione. Questo fa si’ che il processo di
\nprofessionalizzazione dei soggetti che se ne occupano sia
\nfondamentale: abbiamo bisogno di spiegare al consumatore le
\ncaratteristiche del prodotto, l’origine, come si consuma e come
\nsi abbina. Un prodotto via via sempre piu’ caratterizzato da un
\nlivello di prezzo medio alto. La nostra produzione va all’estero
\nanche per questo motivo: sui mercati piu’ evoluti si affermano
\nprodotti per cui ci sono consumatori disposti a pagare un certo
\nprezzo”.<\/p>\n

IMPORTANTE LAVORARE CON LA RISTORAZIONE – “Un messaggio
\npositivo, quello proposto dal corso – ha concluso Fava –\u00a0 verso
\nun mercato che ha sempre piu’ bisogno di utenti qualificati, in
\nun momento in cui le informazioni spesso giungono in maniera
\nimprecisa e contradditoria al consumatore. Il collegamento con
\nil mondo della ristorazione era necessario, auspico che si
\nragioni in maniera piu’ efficace con questo comparto per quanto
\nriguarda la comunicazione. Regione Lombardia su questi temi sara’
\nsempre a fianco di chi produce qualita’”. \"x\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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