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In una delle tante trattorie del Lazio una vecchia radio suona musica tutta italiana di qualche anno fa. Una bella tovaglia tutta a quadri, una brocca di vino della casa, sulle pareti sono appesi alcuni utensili che si usavano  nei campi tanto tempo fa. Per tutta la piccola sala si sente Il  gradevole profumo della campagna circostante. Sul menù sono presenti i punti di forza della tradizione laziale e noi ci soffermeremo su uno di loro. Siamo qui per questo. I tonnarelli cacio e pepe fanno del loro punto di forza la semplicità. Pochi sono gli ingredienti che li compongono. Pepe nero ben tostato e schiacciato sul momento e Pecorino romano. La pasta andrà cotta e mantecata lentamente proprio per fare in modo che assorba tutto il sapore di quest’ultimo. L’aspetto finale sarà cremoso e il profumo qualcosa di sublime. Il sapore è forte e deciso, la tradizione laziale va dritta al sodo senza molti fronzoli e ci riesce perfettamente. Un piatto che lascia sempre soddisfatti, una delle tante certezze che costituiscono la cucina made in italy. Col tempo ovviamente sono sorte numerose varianti. Numerosi chef hanno per così dire svecchiato la ricetta originale aggiungendo qualche ingrediente che lega perfettamente come i ricci di mare mantenendo sempre il massimo rispetto nei confronti della preparazione base. Anni e anni fa i primi ristoratori che proponevano questo piatto erano soliti esagerare con il formaggio e il sale per far venire più sete al cliente e vendere più vino, ma oggi non ce n’è più bisogno. Il vino scorre lo stesso a fiumi, ma solo per fare da cornice ad un perfetta cena, in cui il piatto è solo la metà della buona riuscita della serata il resto lo fanno il contesto, l’atmosfera e noi italiani maestri nel ricrearli…  Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani

Oggi vi parlerò di un’altra ghiottoneria proveniente dal sud Italia l’impepata di cozze, inizio perfetto  dei grandi pranzi tradizionali domenicali servito generalmente come antipasto. Costituito solamente da 2 ingredienti ossia le cozze e il pepe, rende felice i puristi in quanto il solo e unico protagonista è il mollusco con il gusto deciso e particolare che lo contraddistingue senza troppi condimenti che possono alterarne il sapore. Viene consentita al limite l’aggiunta di un poco di prezzemolo o qualche goccia di limone o in altre varianti con poche gocce di olio, 2 spicchi d’aglio e del peperoncino. Anche se facile da realizzare racchiude la filosofia di una parte della cucina italiana che fa della semplicità il proprio cardine permettendo di raggiungere la massima resa col minimo sforzo. Inutile dire che l’intero piatto può fungere da vero e proprio condimento per piatti molto più elaborati uno fra i tanti è le cozze alla tarantina, ma questo è l’inizio di un’altra storia… Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani

Oggi parlerò di un piatto che divide gli italiani tra chi lo adora e chi non lo può proprio sopportare. La trippa è una frattaglia usata in gastronomia che si ricava dai prestomaci dei bovini. Un piatto tradizionale di molte regioni italiane in particolare della Liguria nella zona Genovese ma anche in misura minore di altre regioni italiane tra cui il Veneto, la Toscana, il Lazio e la Lombardia. In quest’ultima a Milano viene chiamata “Bùsecca” e il termine “busecconi (mangia trippa) viene utilizzato per dipingere bonariamente i milanesi stessi. In base alla zona in cui viene cucinata verrà accompagnata da condimenti diversi tra loro tra cui fagioli, pomodori e patate. Può essere mangiata cruda, in umido o cucinata in un determinato modo. Diciamolo non fa della presentazione il suo punto forte e la sua digeribilità è resa difficoltosa dall’abbondanza di tessuto connettivo elastico. Essendo inoltre ricca di colesterolo è scarsamente sconsigliata ai colesterolemici. Tuttavia esiste una buona parte di italiani che non si lasciano scoraggiare e anzi la considerano una vera e propria leccornia. Se pensiamo che viene largamente consumata in varie parti del mondo evidentemente un motivo ci sarà. Lascio a voi scoprirlo…  Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani