SNACK DA PORTO

Oggi andiamo a trovare gli amici della Liguria per parlarvi di una delle loro tante specialità che personalmente adoro…  sto parlando di LEI la prima donna, lei l’originale, lei sua maestà la Focaccia alla Genovese.  Specialità semplice che negli anni è riuscita a divenire una sorta di “icona” tra i prodotti tipici della zona. Chi è stato in Liguria e almeno una volta non l’ha provata.  Si distingue dalle solite focacce grazie alla presenza di alveoli ben marcati bianchicci (la parte che preferisco), che si ottengono applicando poco prima dell’ultima lievitazione un’emulsione costituita da olio extravergine di oliva, acqua e sale grosso. Si presta ad essere consumata in qualsiasi parte della giornata, dalla colazione, all’aperitivo prima della cena.  Col tempo è stata poi riproposta in diverse varianti,  la farinata composta da farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine d’oliva, la focaccia con le cipolle, alimento di antiche tradizioni nei quartieri più popolari di Genova e pasto usuale degli operatori di porto perché capace di saziare molto, in quanto la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame.  Ci sono poi  la focaccia con le olive, con la salvia, con il rosmarino, con le patate, con l’uvetta passa (edizione più dolciastra); in epoca più recente è prodotta anche focaccia con patate e/o pomodori,  noci o con il formaggio. Inutile dire che col tempo la modalità di preparazione è cambiata parecchio rispetto all’originale per tutta una serie di fattori derivati dalle esigenze della vita moderna. Questo però non è riuscito ad intaccare la piacevolezza che si prova addentandone una. Non è raro comunque trovare botteghe che utilizzano  ancora oggi la ricetta classica con materie prime di alta qualità.  Questo ed altro su Instagram @juri_spankhmayer_bassani